杂酱炒什么好吃？
第一次在知乎上回帖，以前都是看看大家分享的好吃的~ 现在自己终于也有个能拿得出手的招牌菜了，嘿嘿！ 做四川饭馆这么多年，客堂间里最多的就是豌豆肉末和土豆肉末两种搭配，所以这里就讲这两种吧。 豌豆和土豆都是易熟且含淀粉高的食材，所以切丁后需要提前蒸熟（或者煮熟也可以）。然后把熟豌豆和土豆放冷后用手搓散。
做杂酱最重要的是酱汁，以豆瓣为主，加入葱姜蒜、花椒、豆豉和冰糖一起下锅熬出香味和颜色。然后放入剁碎的香辣豆瓣酱和泡椒酱继续熬。最后加入生抽、老抽和少许白糖调味。喜欢辣的可以再加些辣椒面。 这个酱汁可以做很多种杂酱，比如黄豆酱油做的杂酱，做馒头夹着吃特别棒；如果用醋和酱油调制成的酱汁，用来炒空心菜、藕丁、芋儿都很好吃；如果用红油豆瓣酱，可以和各种蔬菜做拌菜吃。不过我最喜欢的还是这个最平凡普通的做法，和豌豆还有土豆一起做沙拉，加点白芝麻和葱花，香喷喷，真是一道下饭菜呐~~ 另外，我还会用剩下的酱汁来做锅盔，蒸好后表面刷一层蜂蜜，吃起来酥脆又香甜。