海绵蛋糕怎么才不消泡？
1.首先应该选择一款比较好的打蛋器，最好是有底座的那种，这样在打发的过程中，由于热度能够传递，能够比较均匀的使鸡蛋温度上升，这样才能够保证蛋黄糊的打发程度一致（温度过高会造成面粉起筋而导致失败）
2. 然后就是鸡蛋的打发，将蛋白和蛋黄分开后，把蛋白打到湿性发泡的程度就可以了，就是提起打蛋器的时候，蛋白能拉成一个直立的尖锥（不能太松软，否则容易溃散） 这里要注意两点：一是不能用低速去打发蛋白，因为高速会使蛋白中的空气被充分搅动起来，产生的气泡非常均匀且细腻；二是不能直接将蛋白打到干涸起泡，这样会造成面糊中纤维组织的断裂，而使得成品粗糙且有孔洞。
3. 最后就是将蛋黄糊和蛋白霜混合搅拌，注意手法应该是从底部往上翻拌（不要搅拌），速度要快，以免消泡 当然如果出现了下面这种情况，就要及时停手了。 说明已经严重消泡了，这个时候可以稍微调整一下配方，减少面粉比例，重新试试看。