鱼汤和什么煮比较好吃？
首先鱼要新鲜，而且刺要少（比如龙利鱼、巴沙鱼这样的海鱼就很合适）。 做汤的鱼不需要开膛破肚，收拾干净就行。如果买的是野生鱼，需要除鳞；如果是淡水鱼，则需要去掉内脏和鱼鳃。 *注意：做汤的鱼不要洗的太干净，表面有一层黏液那是鱼的皮肤，很有营养，而且鱼身上带有腥味的东西都在那一层粘液里，要是洗掉了做出来的汤会有股腥味。
1.把锅烧热，然后倒一点油进去（炒菜的量即可），然后把鱼放进去，两面煎一下，煎到稍微有点焦的时候味道是最好的。
2.锅里加油，油热后加入葱、姜爆香，然后把煎好的鱼放进去，加入开水，水量没过鱼肉就可以了。大火煮开以后，小火慢炖一个小时左右，出锅前十五分钟可以加点盐调味。
这样一碗鲜美多汁的鱼汤就做好了，喝起来有滋有味，鲜得眉毛掉下来！ 除了白煮的方式以外，还可以用热油炝锅的方式做汤。就是用热油浇在切成段的葱花上，激发出香味，这种做法适合家里没有炖锅的小伙伴操作。 如果想用油炸一下再炖也可以，把鱼肉放锅里炸至金黄，然后加水炖制，不过这样做出来的汤汁没有白煮的做法那么鲜香。