什么是红烧做法？
“红烧”是一种烹饪工艺，指先烹调熟主料后再加入调味汁焖煮入味，进而成菜的一种方法。因汤汁粘稠，颜色红亮，因此被称之为“红烧”。 制作“红烧”菜肴，多使用荤腥类原料，如鱼、肉等，也有蔬菜做成“红烧”菜的，但比较罕见。 在传统“红烧”菜肴中，多是以肉类为原料，比如“红烧肉”“红烧狮子头”“红烧猪蹄”等等。以猪肉为例，不同部位的猪肉烹制而成的“红烧”菜肴风味各异。如瘦肉部分制作的“红烧肉”“东坡肉”，口感软糯，肥而不腻；又如五花肉（夹心肉）部分制成的“酱肉”“酱肘子”“酱羊肉”等，滋味浓厚，回味悠长。而利用禽畜骨骼周围附着着的肌肉——筋膜，经油炸后呈现出一种红色，再与配料调和制成酱料，则可以用来烧制“红烧鸡”“红烧兔”等风味菜肴。
除了肉类以外，有些新鲜的时蔬也可以制成“红烧”菜肴。比如南方地区会制作“红烧冬瓜”，把去皮去籽的冬瓜切成块儿，与适量白糖、料酒、酱油和清水一起下锅炖煮，待冬瓜软烂，即可食用。“红烧丝瓜”“红烧苦瓜”也是同样的做法，只是更换了原料。