新鲜大竹笋怎么做好吃？
新鲜的竹笋做法很多，凉拌、炒肉或者炖汤都可以。今天介绍的是四川人最爱吃的凉拌竹笋！ 凉拌竹笋的做法很简单，先把竹笋切掉老根一部分，然后放进锅里加水煮开再焯熟，捞起来放凉开水里浸泡一会，这样能更好的保持脆嫩的口感。 把泡过的竹笋沥干水待用。 准备配料：小米椒、蒜粒、香葱白分别剁碎，加入生抽、糖、老抽拌匀调成蘸汁（不放盐了，笋本身含盐量高）。
切好的竹笋放到容器里，倒入调好的蘸汁拌匀即可食用了。 这样的吃法是最能保留竹笋原有的清香和鲜甜的口味的。如果感觉太清淡，可以用沸水焯一下配上葱花、辣椒面、花椒面、酱油醋等拌着吃。当然最过瘾的是用红油直接烫熟了吃，不过这样会丢失一些营养。
分享一道我家常做的凉拌竹笋——青椒笋丝。青红椒分别切丝，和笋一起放进油锅爆炒，加盐、生抽调味，清脆爽口的青椒笋丝就可以盛盘享用了。 这道小菜不仅能清新口气，还能有效缓解口腔溃疡呢！因为莴笋性凉，有清热利湿的作用，对心火旺导致的口腔溃疡非常有帮助~
喜欢重口味的朋友也可以试试这道凉拌莴笋——蒜蓉辣酱拌莴笋。在切莴笋的时候留一点莴笋叶，用热油爆香后和莴笋一起放进调料碗里，再加一勺豆瓣酱，一勺生抽，一点点白糖提鲜，拌匀后就可以了。 简单快手又美味~
盐水竹笋的腌制方法：
1、首先把新鲜的竹笋放入清水中浸泡3个小时以上；
2、准备煮锅，放入凉水，凉水的量为泡发后竹笋的3-4倍，锅中放八角1-2个，花椒20颗左右，桂皮1小块，老姜1块，大火烧开后，放入泡发后的竹笋，撇去浮沫后煮15分钟；
3、准备干净无水的玻璃坛1个，放入食盐250克、八角2个，花椒50颗，桂皮1大块，高度白酒1小杯，然后倒入煮好的竹笋，完全浸在汤汁中，盖上坛盖，室温保存12天后即可食用。
自制泡竹笋的做法：
1、竹笋剥壳洗净，切块放入沸水锅中焯1分钟，放入冷水中浸泡2小时；将500克清水放入锅内，加入盐200克，煮沸溶化后倒入陶罐中，再投入葱段、姜片、花椒、大料煮10分钟，取出葱、姜、花椒、大料，将汤晾凉倒入容器内。
2、竹笋沥净水，放入容器内，将晾凉的卤汁注入，浸没竹笋，盖上玻璃片，室温下发酵5-10天至入味后即可食用。
3、泡好的竹笋可当小菜，也可以制作菜肴。
酸辣竹笋丝的制作方法：
材料：竹笋、大蒜、干红辣椒、糖、鸡精、生抽、陈醋、盐。
做法：
1、竹笋去皮洗净切丝，在水中煮5分钟捞出沥干水分；
2、干红辣椒切丝，大蒜切碎备用；
3、坐锅点火倒入油，油热后爆香辣椒碎和蒜碎，倒入竹笋丝翻炒2分钟，加入糖、鸡精、生抽和陈醋调味继续炒1分钟后加盐炒匀即可。
