如何鲤蒸鱼才好吃？
“鱼我所欲也，熊掌亦我所欲也，二者不可得兼” 这句话在《孟子·梁惠王下》里有这样一句。 这里面的“鱼”指的是“鲫鱼”，“熊掌”则是“山鸡的脚掌”（其实应该是在野鸡中挑选肥美的野鸡肉），不是现在所说的熊掌。 现在说的熊掌是黑熊或者棕熊的爪子。 古代没有冰箱，夏天食材不容易保存。为了吃到新鲜的肉类，古人开始研究腌渍、风干、熏制等各种办法。风干就是让肉类失去水分变成干燥的熟制品，便于长期保存和运输。 经过风干的肉可以做成腊肉、香肠等零食或是配米饭的好菜。
风干鱼的制作方法流传至今，成为江浙一带独特的美食——咸鱼鲞（xiǎng）。 鲞有很多种，有海鱼做的“海蜇鲞”，有淡水鱼做的“淡水鱼鲞”；还有“鳗鲞”、“鲳鲞”、“鳓鲞”等等。不过最出名的还是“墨鲞”。 “墨鲞”其实就是墨鱼鲞。这种鱼长得很快，肉质比较嫩，适合做成佳肴。 把新鲜墨鱼去壳洗净，放在清水里煮熟，然后控干水晾干。 最后撒上适量食盐，放到通风阴凉的地方。 经过大约一周的风吹日晒，就可以吃了。用油煎一下，香喷喷的。 用盐水浸泡的方法也可以使鱼肉脱水，变得干脆。这跟现在的咸鱼做法有点像了。 这种方法更适合小鱼小虾之类的食材。先把食材洗干净，用盐腌一段时间，然后晒干或风干即可。 不过这种做法容易让鱼肉变质，现在已经很少见了。 除了上面这两种方法，还有一种“烟熏法”。 把处理干净的鱼肉放在竹篾上，挂起来，下面用微火慢慢的熏着。等到鱼肉表面变成漂亮的深茶色，就差不多成功了。
以前人们家里都有土灶，还可以自己烧柴火做饭。有些会过日子的主妇，总会留下几根柴火棍，用来给炖好的鸡汤、猪蹄汤上面浮油撇浮沫。剩下的柴火棍留着备用，可方便呢！ 等到冬天，外面冷飕飕的，室内有暖炉，煮上点茶叶也能回味半天。