如何淹辣椒好吃不坏？
1、准备材料 红辣椒（一定要选用新鲜，颜色鲜亮的）500g、大蒜400g、姜200g、生抽300ml、老抽50ml、白酒70ml、冰糖80g。这里需要提醒的是：不要使用塑料容器来腌制辣椒，因为泡菜中含有乳酸菌，塑料不耐酸会溶解；
2、开始制作 用剪刀把红辣椒剪成一段段的，用盐腌渍半天，然后冲洗干净沥干水分备用。（为了去除涩味和辣味，这一步很重要哦！） 大蒜和生姜都去皮切片。（不去皮会影响最后成品的颜色和口感，容易发黑发霉）
3、开始腌制 把处理好的原料全部放进干净的玻璃瓶中，加入所有调料，拌匀，盖上盖子，泡两天就可以吃了。 吃的时候拿出来泡在调了料的沸水里焯一下，酸辣脆爽，炒肉片或者拌饭吃味道一流。
小贴士： 1、切辣椒时，指甲不易扣掉而且不容易使辣椒变黑，是用刀斜着，与辣椒呈一定角度去切。
2、如果用酸菜鱼用的酸菜代替生抽和香醋，不用辣椒也可以做成一道好菜。