香椿拌什么好吃？
作为地地道道的山东人，我还是比较喜欢吃腌的香椿。把刚摘下来的香椿用开水烫一下，然后放盐腌成咸菜，随吃随取，非常方便，口感也很酥脆。喜欢清淡的可以蘸着蒜泥吃；喜欢重口味的可以拌着辣椒油、花生酱吃。
除了腌着吃之外，还可以做成炸香椿鸡蛋饼，或者干煸香椿。
1. 煎炒烹炸
如果不喜欢吃太软的食材，可以用油炸下香椿。将香椿清洗干净之后控干水分，放进油锅里炸至酥香脆嫩即可。当然也可以搭配鸡蛋一起炸，金黄酥脆的香椿蛋饼也是非常好吃的。
2. 凉拌
最简单直接的就是直接用油盐腌起来，或者是淋上香油拌匀了吃。喜欢味道浓点的可以浇点生抽和醋，撒点蒜末。
3. 裹面糊炸
这种制作方法比较适合比较嫩的香椿芽儿，比如春天刚刚冒头的香椿。在香椿芽中打入鸡蛋，加淀粉和面粉调成糊状，下锅煮熟之后就是一道特色菜肴了。 还有一种更简单的做法是，直接把嫩香椿和蒜泥、酱油、味精等放在一起，调匀后食用就可以了。喜欢香辣口的还可以加点辣椒油。
4. 熬粥喝
可以把淘洗干净的香椿放在水里煮，同时打一个鸡蛋放进去搅散，待粥熬到浓稠的时候，撒一些熟芝麻搅匀了就可以喝了。 还可以稍微剁碎一点，夹在馒头里一起吃，也别有一番风味。
5. 做馅包饺子包子
把焯水的香椿切碎，加入葱花、姜末、花生油、酱油、五香粉、精盐等拌成馅料，包成饺子或者包子，蒸熟后就可以吃了。