什么鱼炖咸菜好吃？
我喜欢吃咸水鱼，比如黄颡鱼、昂刺鱼（油条鱼）、鲻鱼、鲈鱼等等。你提到的青鱼也是咸水鱼。 咸水鱼有个特点，用盐卤豆腐或者盐水豆腐炒着吃，非常入味，鲜得眉毛都掉下来。但是用酸菜、咸菜之类的咸味辅料来炖，就不太合适了。因为咸水鱼肉的渗透压很高，会很快把酸菜里的水分吸收进鱼肉里，导致鱼肉又紧又柴，味道也不清爽。 所以要用咸菜做辅料来炖咸水鱼，只能选淡水鱼，而且必须是鱼肉比较细腻的鲜鱼，像鳜鱼、草鱼都可以，最合适的还是鲶鱼，因为鲶鱼的肉质很嫩，用咸菜炖汤，汤汁很浓白，味道香。 这里要特别说明的是：不能用老咸菜，必须是新鲜咸菜！有些朋友喜欢用腌的很久的咸菜来烧汤，认为这样更入味更好吃，其实不是的。经过长时间浸泡，咸菜中的咸味虽然进去了，但酸味却跑出来了，这种酸味对咸水鱼来说是很讨厌的味道，它会掩盖鱼肉本身的鲜味。 用咸菜烧汤，最佳搭档是鱼丸，比如福建的鱼丸、宁波的雪菜鱼丸，都是咸水鱼肉做的，和咸菜一起煮，味道妙极了；如果用咸菜炒其他菜肴，那最合适的就是鸡蛋了，打个蛋花进去同炒，香味扑鼻。