怎么炸小鸡腿好吃？
1. 新鲜鸡腿清洗干净，用厨房纸擦干水分备用； 2. 锅中注入足够煮鸡腿的水，加入八角、桂皮，大火烧开后，放入焯水的鸡腿；
3. 再倒入生抽，料酒和老抽，盖上盖子，小火焖煮约半小时后，打开盖子，收干酱汁，调入适量白糖提鲜； 4. 在平底锅中刷一层食用油，均匀铺上鸡腿，保持小火慢慢煎黄煎至熟（期间不断翻面并压一压鸡腿，使其更加入味）； 5. 最后出锅摆盘，撒上葱花或者熟白芝麻增香。
小窍门： 1、做炸鸡首先就是要挑选新鲜的食材，这样才能保证最终菜品的口感。
2、为了去除鸡肉的腥味，在烹制前我们可以给鸡腿来一个“按摩”，即用手将腌料揉进鸡肉里，并用手指将肌肉间的脂肪挤出，这样能更好地入味，而且会更嫩。 如果是冷冻的鸡腿，建议提前一天拿出来自然解冻，但不要浸泡在水中，以防营养流失或滋生细菌。
3、除了生抽和老抽调色，我们还可以适当添加辣椒油和花椒油，这样能够更好的增加香味和色调。
4、很多人在做炸鸡的时候都会担心油不干净或者油炸过程中油会冒烟产生有害物质，其实只要掌握好方法和步骤，安全健康地做出美味炸鸡并非难事。我们在炸鸡的过程中要始终控制好油温，最好是以低油温炸至熟透为止。另外，做好的炸鸡趁热吃最香，如果一次吃得不多，剩下的怎么保存呢？炸鸡最好用密封罐装好放进冰箱里冷藏，冷藏时间不要超过两天。