冠县酥肉哪好吃？
冠县最正宗的酥肉，在梁堂镇北村
1.选料。要选瘦而不柴的前槽猪（现在可能很少了），把五花肉切成大块。（现在一般用通排，我觉得不如前槽好）
2.调料。酱油、精盐、花椒、大料、桂皮、白糖。(现在一般不用放糖和桂皮) 重点来了！！！ 要放到锅里炒啊同志们！你放在酱缸里腌他是不会给你起酥的！一定是要炒的！ 我小的时候跟着妈妈去北村找张大爷买酥肉，张大爷家是开熏烧店的，他会给你把肉切成片然后放在锅里炒，那个口感才是对的！ 用油炸也不对！！！我吃过很多家说是炸的可是根本不是那回事，外面焦脆里面根本不酥脆！
3.火候。一定要小火炖一个多小时以上，火太大肉质容易老。 好了大概就是这样，不过现在能吃到这种酥肉的店已经很少了，我去年回家过年的时候还去北村找了一家店吃，可是他已经不做这个了。。。唉。。不知道为什么就消失了，也许是因为成本缘故吧，因为确实很费功夫。 现在很多做酥肉的店都是把切好的肉直接扔进油锅里炸至变色立即出锅，这样做的酥肉是不对的！！！