鸡块红烧什么好吃？
首先，我特别好奇题主说的「烧」是什么意思——是像红烧肉那样把肉切完了放锅里煮呀还是像东北的乱炖那样先炖上了再吃…… 不过不管什么意思吧，这道菜的宗旨就是一个字——烂！ 所以第一步就是炖，用文火慢慢炖，把鸡肉里的油脂逼出来，味道才能香醇；
当然了，炖的同时还得处理配料。这里就涉及到了两种料：一种是在市场上买的腌辣椒（我也不知道这玩意儿能不能直接吃，反正做烧菜都用这货）还有一种就是土豆粉（买回来看了说明才发现这东西必须用凉水泡才行啊！） 这两样东西的处理方法都贼简单：辣椒切圈、土豆粉用凉水充分浸泡发涨后撇去沫子备用即可 （我后来想想觉得这一步可能有点多余，因为毕竟最后是要收汁儿的嘛……不过既然写了在这里也照登不误～～） 然后我们开始正式烧制：锅中油热之后，放两勺白糖，小火慢炒，等到糖融化并呈焦棕色时迅速倒入已经切好的鸡块，快速翻炒使鸡块表面裹上一层糖色，随后倒进开水，水量没过鸡块即可。接着把刚才切好的葱姜蒜一起放进去，调入味精和生抽，大火烧开，再转最小火慢慢熬制。 等汤汁越来越浓，颜色逐渐变深，这时我们就可以下我们的重磅原料了——老豆腐块！（我特地去厨房看有没有老豆腐……没找到……只好用的豆腐干……感觉应该也okay啦^^） 这里补充一句：有些人可能觉得烧菜下盐太早会咸菜哦，其实不是那么回事。因为我们现在在熬汤，而食盐溶解于水的过程是一个比较复杂的电荷转移反应，需要大量的能量，所以在高温的情况下食盐很容易溶解，晚点下锅是没问题的。
当然，如果最后汤汁太咸的话可以用开水冲泡一把马铃薯淀粉勾个芡，或者用少许酱油调色都可以达到淡化的效果～～ 最后盛盘，撒葱花装饰一下就可以啦～～