准备食材，新鲜毛笋、小米椒、生抽、老抽、白砂糖 新鲜毛笋去壳，洗净，切成薄片状。这样比较容易熟并且能够保持脆嫩的口感 小米椒切圈，和切好的芦笋放在一起。（喜欢吃辣的可以切碎泡在生抽里腌制，味道也非常棒）
调汁儿，取一个空碗，依次加入生抽、老抽、白砂糖，搅拌直到白砂糖融化，调成酱汁备用。 锅里热油，放入小米椒和酱汁一起翻炒，一直到汤汁浓稠起来就可以关火了。
把炒好的料浇在芦笋上，可以再点缀一些葱花或者香菜，一碗香喷喷的青椒炒毛豆就做好了！ 毛豆豆子的口感很劲道，搭配青嫩爽滑的春笋，一口下去，两种不同的触感同时在嘴里迸发，相当有意思。而且这菜味道微辣，很开胃，春天吃起来正合适~
李昱轩优质答主苗竹笋含有丰富的纤维素，可加快肠内积累毒素的排出，对消化系统健康极为有利，常食鲜笋有助于消化：竹笋性寒，味甘、微苦，归胃、肺经；具有清热化痰、解毒透疹、行滞减肥之功效苗竹是暖温带和北亚热带常绿、高大用材竹种，为我国特有，原产四川、湖南、湖北、陕西等地。现浙江、江苏、安徽、江西、河南等省都有栽培。多为人工栽培。浙江淳安、建德等地有零星分布。浙江龙泉县近年来从湖南引进苗竹已取得成功，在龙泉溪口、西街、查田等5乡镇已发展苗竹万余亩。
苗竹笋，又称雷竹笋。其笋肥大、白嫩，质细脆，味鲜美，营养丰富，还有消痰、化积滞、清热、滋润等疗效，外加苗竹竿挺拔秀丽，叶形婀娜，有良好的观赏价值。
苗竹笋干锅鸭做法：1、老鸭一只，宰杀清洗干净剁成小块，入开水锅中焯去血沫，沥干水分备用。
2、炒锅上火，无需加油，将老鸭块入锅干煸炒，煸炒至鸭肉出油把多余的油份倒出不要。
3、把干辣椒、花椒粒、八角、桂皮、草果等大块香料倒进去，加足量开水、料酒、老抽、生抽，大火烧开，加盖转小火焖煮至鸭肉酥烂。
4、苗竹笋干用水泡12小时以上至软，入锅煮去多余盐分，捞出切片。
5、土豆、莲藕、莴笋洗净切片，青蒜苗洗净切段。
6、炒锅上火，热锅凉油，油热后将青蒜瓣及青蒜杆、土豆片、莴笋片、藕片、苗竹笋片倒进去翻炒片刻。
7、将酥烂的鸭子及鸭汤倒进去煮开。
8、煮至土豆熟透，加入青蒜苗。
9、加适量盐、鸡精调味炒匀，即可起锅装盘。
