鸡腿汤炖什么好吃?
小时候在老家,过年是有“年例”的(有点像庙会),那天早上起来,家里的桌子椅子都铺上了干净的毛巾,全家人一起把家里里里外外打扫一遍,然后午饭是肉丸子、烧鹅、白切鸡等等一大桌,晚饭是由当地名厨主理的“盆菜”,里面应有尽有,有海鲜肉类蔬菜等,热热闹闹地吃一顿。 不过最难忘的还不是这些,是在晚餐前,由我的两位伯父主厨,给我们几小孩子做的“鸡腿饭”。
当时我们那里还没有通电,做饭都是烧柴火,厨房里充满了烟雾,有两个很大的炉子,一个用来蒸米饭,另个就是煮饭和煮菜的炉子。我的两个伯父都在当地出名的饭店任职过厨师,厨艺精湛,最善长做“白斩鸡”“烧鹅”和“炖鸡汤”,他们用的刀非常锋利,砍鸡肉跟切豆腐似的,我常常好奇地看着他们做饭。 这顿鸡腿饭就是在这两个大炉子之间完成的,锅里放了切好的鸡腿,浇上酱油和花生油,放姜葱蒜爆香,然后盖上盖子焖着,中间还放了一些花生米和辣椒酱进去,香味扑鼻而来。
半个小时后,一大碗香气四溢的鸡腿饭就出锅了,我吃得满嘴油光,赞不绝口,这是我吃过最美的午餐之一。后来外出上学工作,也常自己动手做这道“鸡腿饭”,但是始终觉得味道比不上当年那顿!可能那是儿时味道吧。 现在长大了,环境不一样了,没有电可以用电饭锅啊,于是做了改良版的“电饭锅版鸡腿饭”,依然美味。做法如下: 第一步,杀鸭、剁块。买回来的新鲜鸭子,洗干净血水,锅中放水,放入拍碎的生姜和大葱段,淋入料酒,把鸭肉放进去大火煮出血沫,捞出冲洗干净。把鸭肉放在电饭煲中,加入葱姜、八角、桂皮、红辣椒干、花生酱、芝麻油、生抽、老抽、冰糖、食盐拌匀,按下键煮饭。
第二步,煮饭的同时处理大米。淘洗大米,加少许盐巴用清水浸泡十分钟;泡好的大米沥干水分待用。
第三步,炖制30分钟后,打开锅盖,让香味逸出,再盖紧盖子继续炖20分钟。
第四步,炖好的鸡肉取出放入碗中,把汤汁滤干净,倒入大米中拌匀,再倒回电饭锅内,按下键开始煮饭。
第五步,待第二次煮饭结束后,开饭啰!香喷喷的电饭锅版鸡腿饭搞定啦!