炸小鱼怎么蒸好吃？
我家小朋友特别爱吃鱼，尤其是小鱼小虾之类的。但是不喜欢吃清蒸的，觉得太淡（其实是因为营养都在水里），也不喜欢吃盐腌的咸鱼干，说口味太重。于是我就琢磨出一个新做法，把原来清淡的原味给激发出来，做出来的鱼肉鲜咸适口，再来个汤汁拌饭，那叫一个香啊！ 食材很简单：小鱼、葱姜、胡椒粉、生抽、料酒、白糖、面粉 步骤如下：
1.将小鱼去腮、内脏清洗干净，沥干水分后撒上胡椒粉拌匀腌制20分钟左右
2.葱姜切成碎末，加入到碗中，再加入适量生抽、料酒搅拌至入味
3.取一个大盘子，铺上吸油纸或者抹上一层食用油，这样处理的好处是防止蒸出来的水滴落到盘中形成积水，影响美观和口感
4.鱼身均匀粘上淀粉，抖掉多余的粉(注意不要沾太多)
5.放入开水锅中大火蒸7-9分钟，关火后再虚蒸5分钟
6.取出蒸好的鱼，淋上调好滋味的酱料，撒上葱花，一道鲜香四溢的清蒸鱼就完成啦~ 小贴士： 很多人在做清蒸鱼的时候都会忽略这一步——去腥，其实这也是最关键的一步，腥味去除不了就会影响到整体的风味。这里我用的是胡椒粉，除了可以去腥还能起到增香的作用；用料酒代替白酒，是为了避免过重的酒气影响鱼肉的口感。当然你直接用白酒洗一遍鱼也是可以的。
做清蒸鱼最好选择鱼腹部的肉，这一块的鱼肉鲜嫩刺少。做清蒸鱼不用放酱油或豆瓣酱等酱类食物，会影响鱼肉本身的鲜味。喜欢辣的可以加些辣椒酱或是剁辣椒。