白鸡煲什么好吃吗？
这个“白斩鸡”有点意思，为什么是“白斩”呢？ 先说一下我对“白斩”的理解——“白斩”就是把食材煮熟了，但是不做任何调味。所以这实际上是一种蒸的做法——把生料放在器皿中，浇上沸水或者清水，盖紧盖子，隔水蒸制成熟。 这种做法的优点在于保持食材原味，缺点也很明显，就是不好入味儿！（这也是我讨厌做“白斩”菜式的原因之一） 所以要使鸡肉鲜嫩、滑溜、不柴、不腻，在烹制白斩鸡时就要做到两点：
1.用大火沸腾的热水下锅，这样既能保证熟透又没有腥味；
2.出锅后迅速投入冰水中激一下，让表皮迅速收缩，肉里含水分，自然嫩脆而且不柴。 另外说一点，现在有些人为了美白皮肤会吃富含铁质的东西来补铁，比如花生皮。但我劝您还是少吃为妙：经过高温蒸煮，我们平常吃的食物里有大量的无机铁形成三价铁离子被人体吸收利用。而花生里的卵磷脂是亲水的，三价铁离子又是带负电荷的阴离子，它们很容易结合，然后通过消化道壁进入血液。当三价铁离子进入到血液中，就会与氧分子结合，从而生成对人体有害的二价铁。 所以，食补也要讲究方法啊~