鸭颈炒什么好吃？
1、用料 鸭脖子 一斤多，八角、桂皮各一把，草果2个，香叶几片，干辣椒4-5个，花椒一小把，白醋适量（大概两汤勺），老抽（用来调色）大约3汤勺，白砂糖3汤勺，冰糖小半碗，开水约需4升左右。
2、做法 第一步当然是清洗啦！用清水加洗洁精浸泡一会儿（记得把水换得干净点，别直接拿自来水啊！要不然你炒的菜有股味儿可怎么办！）泡完用清水冲洗干净，滤干备用。 第二步烧开水，水中放入少量白醋和生抽（可以稍微多放一点，起到去腥增味的作用），把切好的鸭脖子放进去煮两三分钟，中间记得翻动一下哦~这样可以去除血水和腥味。然后关火让鸭脖子浸泡在汤汁里，让它更加入味。（这里说的白醋可不是蒸馒头那点儿白醋啊！是醋精或者陈醋之类的酸味更重的） 第三部就是炒了。先热锅，再冷油，油热后把八角、桂皮、香叶、三奈、干辣椒和花椒放进去爆香，这一步记得离火炒。然后加入焯过水的鸭脖子继续爆。爆到差不多的时候（大概五六分钟左右吧）加入料酒和老抽调色，以及所有的白糖和冰糖，大火翻炒均匀上色，然后添冷水没过鸭子，大火烧开后撇去浮沫。这样处理后基本可以去腥味了。
第四步，换锅。用砂锅炖味道更好哟~~（我就是这么啰嗦……）把鸭脖子连汤汁一起倒入砂锅中，小火慢炖一个半小时，期间记得翻拌几次以免糊底。等一个半小时后，打开锅盖，你会看到锅里的酱汁已经变浓，这时候就可以关火让鸭脖子继续在锅里浸泡了，越泡味道越好。 我一般晚饭时间炒这个，晚上睡前喂一次食，第二天早上起来就基本熟了。如果早上有时间的话，可以提前一晚做好，在冰箱里冷藏，第二天早起加热一下就好，更方便！
PS：我家里没有砂锅，用的电压力锅，效果也一样棒棒的~~~