茄子到底怎么烧好吃？
茄子是餐桌上十分常见的蔬菜，红烧、油炸、清蒸都可以，看似简简单单的食材，怎么做才最好吃呢？今天咱们来聊聊茄子的烹饪技巧！ 很多人做的茄子都不好吃，主要原因在于没掌握好技巧，接下来分享详细做法。首先挑选新鲜的茄子，注意观察颜色和外形，再就是用手掂量一下分量是否充足。 买回来的茄子清洗一下，用刀刮去表皮（如果不喜欢吃茄子皮，可以去掉），然后切成段或者块，放入清水中浸泡，加入少许白醋，这样能防止茄子氧化变黑。
除了上面提到的两点之外，还要做到以下4点：
1.炒之前过油 想要做好的这道菜，油温的控制很关键，太热容易把茄子做老，温度低又不容易熟，因此建议用中火加热，等油温五六成热的时候，再把切好的茄子放入锅中过一遍热油。经过高温油炸，不仅能去除多余的水分和涩味，还能让茄子的口感变得更佳。
2.炒的时候少加点盐 有些人做这道菜，喜欢准备一堆咸菜，就着咸菜炒茄子吃，这样的吃法并不健康。由于咸菜本身咸味儿就重，所以在翻炒过程中，不需要再加入食盐了，否则会过咸。当然，如果你比较喜欢味道重的食物，可以在出锅前试试味道，再决定是否要加盐。
3.炒到半熟的时候加生抽调味 很多人在做炒菜的时候，喜欢等到全部炒熟后再放调料，其实这种做法是不正确的。应该在菜肴半熟或全熟，但尚未起锅时，即可适量添加生抽或老抽调味。因为在锅中加热时间过长的菜肴，不仅营养易流失，而且会发生化学反应产生致癌物。所以炒菜一定要控制好时间，快炒才营养美味哦~
4.淋芡汁增亮 很多人做完最后一道工序就直接上桌了，殊不知应该给菜肴淋上芡汁提亮增香。事先调好芡汁，直接浇在菜上就可以了，简单又实用。 以上就是分享给大家的炒茄子小技巧，你学会了吗？