鸭子搞什么才好吃？
首先，我这里说的鸭子是广义的鸭，包括鹅、驼鸟等禽类的鸭子部。 按照中国的传统做法，各种肉类都可以用炖、烧、熏、酱、卤、酱汤煮等方式来做，鸭肉也不例外。 但现代人烹饪方式越来越多，除了传统的做法之外，煎炒烹炸溜氽焖炖，各种方法应有尽有，因此也产生了各种各样的鸭子菜品。 下面我来讲讲如何做出美味的鸭子来。
一、老鸭汤
很多人第一个想到的就是用鸭来煲汤，确实，汤品是最能体现出鸭子本味的菜品形式之一。要煲出一碗好汤，你需要注意以下几个问题——
1、选料 要用新鲜肥嫩的鸭来煲汤，如果担心油腻的话可以在煲汤前将鸭皮油脂刮去。
2、用料 汤的用料可以简单也可以复杂，简者白水加鸭煮之即可，繁者佐以生姜、葱白、当归、川芎、枸杞等药材。不过现在许多人不会用砂锅来煲汤了。
3、火候 先大火后小火，中间还要换一次水，这样煲出的汤清而不混浊。
4、时间 一般来说，三四个小时就足够了，过久容易使汤色变黑，营养成分损失较多。 有了这四个要素，你就可以轻松煲出一碗美味的老鸭汤了。
二、烤鸭 说到烤鸭就得说北京烤鸭和京都烤鸭这两种最有代表性的鸭子菜品了。 做烤鸭得用肥厚的鸭胸肉或者背肉，用盐、料酒、酱油、白糖、香料（八角、桂皮等）腌制入味，然后挂起来风干一个小时左右，再用木炭火烤至表皮金黄酥脆，吃起来那叫一个香啊！吃的时候配上西瓜、京糕(山楂糕)、椒盐，那滋味绝了。
三、酱鸭 这是江南地区特色的一道菜品。把洗干净的鸭放入锅内煮熟，晾凉后切片，加入酱油、白糖、香料（八角、桂皮、香叶）等调料拌均匀，盖上盖子，入锅文火慢炖，等到汤汁浓稠，酱香味扑鼻而来时就可以出锅啦！蘸着酱料吃，香而不腻。
四、烟熏鸭 这可以说是酱鸭的“升级版”，做法基本一样，只是在最后一步加上烟气浓郁的烟叶或者茶叶，让酱香味中又多出一层怡人的烟香味儿。
五、爆炒鸭肠鸭肫 把鸭肉处理干净后切成薄片，用盐、生抽、老抽、白酒、淀粉抓匀后腌片刻；青椒、红椒去籽洗净后切丝；生姜、大蒜切片。锅中热油，下入姜片、蒜片爆香后倒入鸭子爆炒5分钟，再依次加入青椒丝、红椒丝、胡椒粉、白糖各适量调味，炒至青椒断青即可。
六.其他 除了以上菜品外，还有柠檬鸭、酸萝卜老鸭汤、泡椒鸭心、芋儿鸡等等，在此就不一一表述了。