毛青菜怎么做好吃？
2700个字，看完你会做一道正宗的清炒毛青菜！ 作为浙江人，爱吃也懂吃了，但是看到这个问题还是忍不住回答一下。因为毛青菜在我心里真的是白月光一般的存在啊~ 每年冬天，家家户户的阳台上都会种上应季的蔬菜，韭菜、蒜苗、豆芽等等。而毛青菜是其中最常见的一种。 从种子到幼苗，只需几天的时间。然后随着冬日的阳光一天天长大，在阳台上铺上一层绿油油的地毯。偶尔有清风吹过，那感觉真的很好。
当然，作为蔬菜，最重要的当然是要好吃。而在我心目中，好吃的毛青菜是需要具备以下特色的——
【鲜嫩】 这一点和韭菜有点像，但又有不同。要使毛青菜保持足够的鲜嫩，有一个重要的技巧就是“断青”，当蔬菜长出3-4片真叶时就可以断青了（也就是摘掉多余的菜头），这样做可以让后续的烹饪更清爽，也不至于让叶子中纤维散开，影响口感。
【够香】 想要让毛青菜足够香，最关键的一点在于温度。一定要保持一定的温度才能孕育出青菜特殊的香味。在阳台种植毛青菜时，千万不要放在空调口的正下方哦～ 另外，有人说用猪油炒菜会更香呢。不过对于喜欢清淡的人来说，猪油似乎有点太油腻了。个人建议可以用植物油替代一部分的猪肉，同样是增香的不错的选择哟。
【入味】 毛青菜本身的味道其实是很淡的，所以要想入味，最好在清洗的时候多洗几遍，把表面上的蜡质层洗掉，这样后续炒熟后，味道才不会被锁死在叶子里噢。
【颜色亮】 成熟的毛青菜，应该是深绿色的，而且光泽亮度要好，这样的毛青菜维生素含量更高。如果颜色发黄发暗，说明采摘过迟或者保存不当，营养流失得会比较严重。
【无杂质】 买回来的毛青菜不要直接下锅，要先清理一遍再料理。因为有的毛青菜可能在生长过程中沾染了灰尘或者其他杂质，直接影响颜值和口感。
处理毛青菜时，可以加上适量的小苏打一起清洗，这样也能更好地去除泥土和小飞虫等。
【烫水激一下】 清理干净的毛青菜，我们还需要再热一下，这样可以去除青菜里含有的草酸，同时也可以缩短后面清炒的时间，让做法更简单。
锅里加水烧开后，放入洗净的毛青菜，大概烫15秒即可出锅。这一步不可少，否则以后炒出的青菜会有苦味。
【控水分】 烫好的毛青菜需要立即沥干水分，然后用清水多次冲洗，保证炒制时的油温不会过度升高导致青菜发黑。