清蒸鲥鱼好吃吗？
先贴一道清蒸鲥鱼的做法。 原料：鲥鱼1条（约750g）。 调料：姜丝、葱丝、食盐、料酒、酱油、味精、猪油。【蒸制配料】姜片、大葱，并准备好花椒和干辣椒备用。 操作：①将鲥鱼去鳞、腮及内脏后冲洗干净，在鱼身两侧每隔2cm处划一字刀。②取一净碗，放入盐、料酒、酱油、味精调成汁，均匀抹在鱼身上腌制入味。③取一长盘子，底部铺上切好的葱姜，再将腌好的鲥鱼摆上，盖上锅盖，上汽后大火蒸8～10min。④取出鲥鱼，去掉汤汁和葱姜，重新摆盘。⑤锅中放少许底油，下入蒜茸、姜末爆香，调入生抽、老抽、白糖、醋、味精和水淀粉做成芡汁，淋在鱼身上即可。
【要领提示】
①鲥鱼肉很嫩，忌用刀剁，以免碎掉；也可不用刀切，直接用筷子轻轻从尾部往头部方向划开（如不划开，鱼肉会积聚在鱼头部位，口感不好）。
②蒸的时间不能过长，否则鱼肉会老嚼不动。
下面说说我的经验： 我做过很多次清蒸鲥鱼，用新鲜活鱼、速冻鱼、淡水鱼、海水鱼都做过了。以海鱼类来说，除了鲅鱼、小黄鱼比较常见之外，其他鱼偶尔才能买到。所以，如果市场上出现了新鲜的鲥鱼，一定不要错过！
我购买的这条鲥鱼大概七百克左右，价格是四十元（云南昆明市场）。
做这道汤关键是要去腥提香。
在做工方面，需要强调的一点就是蒸制的火候要到位。我试过火太大而时间太短，结果鱼皮焦了，里面还没熟。也试过小火慢蒸，结果耗时太多，鱼香味散失得也多。最后确定大火足汽蒸八分钟左右。
因为事先用酒、盐腌过，所以没有腥味。鱼肉的鲜香配合着姜葱的香，足以让人沉醉其中。
这道菜的味道的确不错，值得推荐！ 因为是海边人，所以平时吃海鲜较多。对于海鲜的烹饪方法，我自己觉得最好用的就是清蒸和白灼。这两样做法不需要太多的厨艺，也能把海鲜的原味发挥得淋漓尽致。喜欢重口味一点的，可以适当调个料碟蘸着吃。