河蚌怎么烤好吃？
作为一个在淡水养殖河蚌、海蜇有十多年经验的从业者，可以负责任地告诉你：市面上90%的烤河蚌都是糊弄鬼！ 首先，市场上卖的鲜河蚌，大部分并不是“活”的。由于河蚌的生理特性（见我的另一篇回答），一旦离开水源和泥土，即使刚刚打捞上来，也是闭着壳不动的，只有碰到水才能打开。所以别指望买来的是鲜活的，现宰现烧。
其次，你吃到口中觉得“鲜嫩”“滑嫩”的口感，其实是因为：一是新鲜；二是烤之前腌渍入味并刮洗干净（特别是沙囊要去除干净）。否则的话，你想想，一副活生生的贝壳类动物，你把它放在火上烤，那味道能好吗？ 再有就是调料了。有的人觉得调料放多了就会盖住河蚌本身的鲜味，其实是大错特错！好的调料能起到增香添味的奇效，让你吃的时候唇齿留香回味无穷。反之，你用劣质的香料、酱油、料酒去腌制，只能让河蚌味如嚼蜡。
就拿我父亲来说，他是烤制河蚌的行家，用的调料非常简单：食盐、植物油、姜蒜葱和酱油。现在教你一个辨明优劣的方法：你看那卖烤河蚌的摊子，如果上面摆满了各种佐料，尤其是颜色鲜艳的，你就该走开了。 当然还有更重要的技巧，那就是温度和时间。
烤制河蚌，最佳的烘烤温度是220℃左右。很多人把握不到这个度，要么火太大把河蚌烤焦了，要么就烤不出金黄色的外壳。还有的人以为放在炭火上慢慢烤就能把香味烘出来，其实，炭火产生的烟气中含有大量有害物质，是不宜直接用于烧烤的。正确的做法是：先用高温把河蚌表面的水分烘干，再转成微火慢烤，使表面形成一层薄薄的脆壳，里面包裹着粉糯的软肉，这时入口才是最佳体验。