低温烹煮好吃么？
低温水煮其实是一种很古老的烹调方法，在西方已经渐渐淡出人们视线了（只有一些极其讲究的餐厅还会采用），而在中国也慢慢被大众所遗忘。 其实用低温水煮出来的食材是很有魅力的——它最大程度上保存了食材中的营养成分。 举个例子：把新鲜猪肉放在0℃以下冷冻24小时后拿出来做红烧，其中的肌红蛋白会丢失13%~17%；如果在相同条件下把五花肉腌渍5天后再烧，则肌红蛋白的损失率可高达25%以上……也就是说随着时间延长，肌红蛋白逐渐流失，肉的色泽也会慢慢变差。如果经过高温蒸煮再放凉，其中损失的比例还会更高。 而如果用低温水煮的方式处理食材，就能极大程度地保留住里面的营养物质。
当然，低温水煮也不是万能的。有些食物还是不适合这样做。比如富含氨基酸、蛋白质和多糖类的天然防腐物质含量低的蔬菜，在低温水中就很容易腐败变质，所以这类食材是不适合用低温水煮的，如西兰花、菠菜等。另外，淀粉含量高的食材也不适合低温水煮，因为里面很容易长酶，导致营养价值下降，比如土豆、山药等。 但能用到低温水煮的食材还是很广泛的，像肉类、豆腐、豆干等含水分少，或者加了食盐、酱油等调料腌制过的蔬菜，都是可以使用低温水的。