曝豆角怎么炒好吃？
我特别好奇的是这个“爆”字是怎么做到的。是热油下锅吗？可为什么我的经验告诉我油多放点更好吃呢？ 另外，我觉得用生抽和老抽炒出来的扁豆颜色是不一样的。有人能分析一下两者有什么区别吗？或者给我个可以分析颜色的APP也行啊（我也不知道哪里能分析颜色来着）……
言归正传——我是这么炒的：先烧热油锅（我比较喜欢用这种小锅子烧菜，好看而且火大，就是不太容易清洗），然后下五花肉（肥一点的五花肉炒出来更香哦～），炒至变色加入豆瓣酱、剁辣椒和蒜末（不喜欢吃辣的可以不加剁辣椒和蒜末哟~），炒出香味之后加入洗干净切好的扁豆（生扁豆可以直接放入锅中炒嘛！），加盐和白糖调味，快速翻拌几下就可以出锅啦！ 这里强调一下盐的量要适当多些，因为后面还要加水焖煮一会儿呢！
这道菜的关键在于小火慢炒，而且不要中途加水或是翻动得太厉害以免脱浆。 我一般是把肉炒到半熟的时候加佐料，等到所有材料都入味了再加一次盐。 当然了，最后成菜的颜色可能没有上图这么深，那是因为你加的佐料里有酱油的缘故。如果只放生抽的话，成菜的颜色应该是比较浅的。