我做的鸡腿不是酥的，但我用了酥的做法。 先炸熟，再炖烂。 这样，鸡腿里面会充满了油脂，非常香。
【准备食材】 鸡腿（可适量加点鸡翅）、食用油、食盐、葱姜、冰糖、桂皮、八角。
1.买来的生鸡腿洗干净，冷水入锅，加姜片和少许料酒，煮出血沫后捞出来；
2.锅里放入足够多的油（能没过鸡腿为准），烧热之后改小火，放入冰糖慢慢熬化。注意千万不要烧黑了。 等到颜色变成浅棕色后，加入切好的葱段和姜片，以及桂皮、八角，继续小火煮5分钟出香味； 3.接着把处理干净的鸡腿放入锅中，同时调入老抽、生抽、盐和胡椒粉调味。如果味道不够咸，可以适当再加一点食盐。 最后盖上盖子，小火40分钟左右即可。 我用高压锅做的话，15-20分钟即可。 这样做出来的鸡肉外皮酥脆，里面鲜嫩，色泽诱人，非常美味。
如果喜欢软的，可以在炖的过程当中适当加水或者鸡汤，但不要加太多。 如果喜欢有嚼劲一点的也可以不加汤汁。
解思挛优质答主鸡肉营养丰富，味道鲜美，做法多样，不同做法做出的味道也不尽相同，炖鸡更是其中一种最常见的做法。炖好的鸡腿除了可以直接蘸料吃之外，还可以炒辣椒、做比萨饼等等，具体做法如下：
一、蘸料直接吃。炖好的鸡腿可以直接蘸料食用，将炖熟的鸡腿用筷子夹出，根据个人口味搭配料汁，料汁可以是酱油调辣椒油，或者酱油调白糖，或者直接用辣椒面。鸡腿蘸料后食用味道更佳。
二、炒辣椒。将炖好的鸡腿剁成小块，准备适量去皮的五花肉和青红辣椒。锅中倒入油，将五花肉炒熟，加入剁好的鸡块继续翻炒，再加入切好的青红椒，根据口味加入盐、酱油、五香粉等调味料，翻炒至熟透出锅即可。
三、做比萨饼。将炖好的鸡块沥干水分，准备适量比萨饼皮、披萨酱、洋葱、青椒、蘑菇和马苏里拉芝士。将洋葱和青椒洗净后切成丝，蘑菇切片。将比萨饼皮铺在烤盘上，先抹上一层披萨烤酱，再撒上一层芝士，再放上鸡腿块、洋葱、青椒丝、蘑菇片等材料，最后在最上面撒上一层芝士。将烤箱预热到220度，将比萨饼放入烤箱中层，上下火烤20分钟左右即可。
