2019年最新版本，答主现在在北京，为了这道鱼特意去超市买来制作 首先准备好鱼和葱姜蒜
1、洗干净后，在表面划几刀
2、两面都划好刀，放适量盐和料酒腌制半小时以上（我晚上做好放进冰箱，第二天做）
3、把鸡蛋液、面粉、淀粉、五香粉、胡椒粉调成糊状，然后把鱼肉放进去抓均匀 调面糊的时候，不要直接往里面加水，而是要用勺子往里慢慢舀，这样和出来的面糊才比较稠，炸出来的丸子才酥脆。 抓匀后的样子
4、锅中多倒些油，烧到七八成热（就是把筷子插入油中，能看到热气上涌的程度），然后一个一个地把丸子放进去炸制。 炸到外皮金黄就可以捞出了
5、锅里留少许底油，加花椒、干辣椒、豆瓣酱、老姜和大葱，爆香后加入清水或高汤，然后把炸好的丸子放进去。
6、大火煮开后，小火焖煮10分钟左右，然后加适量白糖提鲜，关火让丸子浸泡在汤里，最好能让丸子充分入味
7、最后连汤汁一起盛出来，就可以开动了哦 外酥里嫩，鲜香可口。我吃了三个，很饱！
养锦可优质答主捻鱼的吃法有多种多样，有油炸捻鱼、烩捻鱼……但是无论怎么做捻鱼，做的第一道最关键也是最繁琐的工序就是把鱼捻成鱼泥。
捻鱼制作过程：
1、先把鱼打鳞、挖脏掏鳃、剖洗干净，放入盆内用凉水浸泡去血水。
2、把面粉用少许的水调成糊状、倒入盆里、鱼放入搅匀、腌3分钟、再用清水漂洗掉粘在鱼肉上的面粉、仍放在水盆内。
3、把大葱和生姜洗净用刀背拍破、花椒放入盆内然后加入适量的水浸泡半小时备用；
4、蒜剥去老皮洗净捣碎成泥备用；
取干净光滑的案板一把，将盆里的鱼捞起放在案板上，双手持菜刀先用刀背平放着横着在鱼肉上来回轻搓，后改为竖着来回轻搓，将鱼肉的细经络搓断；
5、再用刀刃切着鱼肉来回轻刮，一直刮到鱼肉茸茸时为止。然后把鱼放入水中捏散漂清三次，将鱼肉筋、骨清理干净后捞出水沥干，再将漂洗后的鱼蓉放入容器中加入葱姜花椒水30-50克搅匀，浸泡一小时以上。
6、取干净光滑的案板一把，将腌渍入味的鱼肉再用上述方法反复捻3-4次后再把鱼放入水中漂洗两次，至漂洗水变清为止，再把清的鱼蓉捏干水分，并加入精盐搅拌均匀。
