炖肉放酱豆腐起什么作用？
酱豆腐是豆腐经压坯、晒胚、制曲、腌渍、发酵等工序制成的具有特殊风味的调味品。酱豆腐味咸而鲜，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁及维生素等多种营养成分。
炖肉时放上一些酱豆腐，会使肉味更加芳香鲜美而浓馥，在吃烤鸭或冷吃肘子等时佐以酱豆腐作调味也很可口。
在炖肉或做馅时，若放些酱豆腐和切成极碎的姜，再加少许蒜泥，味道更美。在用酱豆腐这类食品做调料时，数量不宜过多，以不超过0.5汤匙为度，以防止喧宾夺主。如果同时再用酱油，还应酌情减少酱油的用量。
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