蒸什么鱼最好吃？
我是广东人，所以回答这个问题应该会带点珠三角口味…… 先说最有代表性的蒸鱼——蒸鲈鱼。 蒸好的鲈鱼，皮嫩肉滑，鱼骨已经酥软到可以用筷子轻松夹起。鱼肉蘸点酱油吃，鲜、甜、咸、香四味兼备。
如果喜欢吃辣，可以像四川人那样放点胡椒粉+葱花+辣椒圈+花椒粉+剁椒来“提色、提香、提辣”；又或者像我家乡那样放点蒜泥+花生油+生抽+蚝油+白糖来调味。 另外，蒸鲈鱼的时候可以在鱼身上划几刀或者挤点柠檬汁去腥增清香。 我比较习惯用砂锅来蒸鱼，因为砂锅的保温性能好，这样可以“细水长流”地把温度保持整锅沸腾，让鱼肉更嫩滑。 用普通锅的话也可以，就是需要注意火候，刚开始用大火烧开，然后转最小火慢慢焗熟（我一般用炖汤的那口锅）。 现在来说第二种比较有特色的蒸鱼——蒸黄骨鱼。 黄骨鱼的刺比较少，而且肉质紧实鲜美，非常适合蒸着吃。
做法跟蒸鲈鱼差不多。 我比较喜欢炒个蒜头油来浇在鱼身上，这样更增香。 如果有紫苏更好，可以像煮海虾那样把紫苏清洗干净撕成丝，撒在蒸熟的鱼上，香气扑鼻。 第三种比较好吃的蒸鱼是蒸秋刀鱼。 这鱼在广州市场很容易买到，而且价格不贵。秋刀鱼的腥味比较重，处理不好就会影响口感。 我一般是先用菜刀刮掉鱼身上的黑色膜，然后再冲洗干净，这样处理过的秋刀鱼基本可以去腥了。 上锅蒸8分钟左右就可以了。 这鱼最特别的地方在于刺是连着骨头的，所以吃鱼一定要小心被刺扎到手。 第四种好吃的蒸鱼是蒸带鱼。 用高压锅来蒸是最方便的，只要10多分钟就可以蒸熟透。 很多人不喜欢带鱼的腥味，其实只要掌握好去腥的方法，带鱼也是非常好吃的。 我常用的去腥方法是浸泡、冲洗、腌制。先把带鱼用清水浸泡出血水，再洗干净擦干水分备用。然后在鱼身划几刀，抹上盐、胡椒粉、料酒腌渍半小时以上。最后蒸熟了挤点醋和姜末去吃更香。 用高压锅的话最后几分钟要记得调一下盖子上的排气阀，避免烫伤。
还有几种不太常见的鱼也可以试试蒸着吃，比如煎焗鱼骨、豉汁凤爪、陈皮红豆沙…… 毕竟中国地大物博，各地饮食差异比较大，所以我就不一一详细叙述各地方的蒸鱼美食了。反正无论是什么鱼，蒸着吃总是没错的！