小鸡腿怎么清炖好吃?
小鸡腿,学名炸鸡,是西式快餐产品中销量最大的单品之一。由于制作过程简单、快捷,香辣适口的独特风味受到了广大消费者的喜爱和追捧。但很多人对于如何炸出酥酥脆脆的小鸡腿,以及怎样制作出一道美味又健康的主食却一无所知。 接下来,就由我来为大家介绍一下这道西式快餐中常见的小甜品——小鸡腿汉堡! 首先我们挑选新鲜优质的小鸡腿,用清水浸泡出血水; 锅中注清水放入葱、姜,烧开后放入小鸡腿焯一下,撇去浮沫后小火煮20分钟左右(期间可放入两片生姜)。 将小鸡腿捞起放入事先准备好的冰水里冷却,让肉质更加紧实有嚼劲。
在烹饪的过程中我们需要注意以下几点:
1. 选购鲜嫩可口的小鸡腿,是制作出一道美味主食的关键一步。
2. 用淡盐水浸泡能够清洗掉附着在小鸡腿表面的污物和多余的油脂。
3. 焯水能够去除小鸡腿的腥味,同时可以让其色泽更加明亮。 焯水的过程中要控制火候和时间,以免食材过老影响口感。
4. 凉水浸没食材并使其受热均匀,可以保证成熟度一致。
5. 使用冰水使肉质变得更加紧致,还可以起到一定的保鲜作用。 处理好需要用的主辅料后我们就可以开始烹饪了。
锅中注入色拉油,烧至七成热时放入腌好的小鸡腿,炸至外表金黄酥脆且全熟时即可捞出控油。 锅中留少许底油,放入切好的葱、姜、蒜爆香,加入生抽、老抽、豆瓣酱、泡椒和辣椒酱炒出香味。 随后放入炸好的小鸡腿炒匀,再依次放入白砂糖、香醋和料酒调味,大火收干汤汁后即可出锅。 一道外酥里嫩、香辣过瘾的小鸡腿汉堡就这样完成了!你学会了吗?