什么羊的羊肉最好吃？
对于无辣不欢的人来说，四川和湖南人恐怕要把“最辣的辣椒”这个名号给抢了去，但对于不吃辣的来说，“最能吃辣的地方”这顶帽子应该会稳稳地戴在贵州头上。 虽然云贵川几乎可以说是同根同源，但在食辣这件事上却是各有不同——四川更偏向于香辣、云南则是清淡的香辣、而贵州则是咸香味十足的香辣。
在贵州众多的辣椒品种中，“线椒”“指天椒”因味道极辣往往不被纳入饮食行列，而作为烹饪食材的往往是“小米椒”“朝天椒”“二荆条”这些微辣或者酸辣品种。但无论是什么品种的辣椒，都是做成糍粑辣椒、红油辣椒或者腌腊辣椒，以“色、香、味”取胜。 在贵州众多的辣椒菜肴中，最负盛名的要数麻辣小龙虾和火辣鸡爪，这两道菜无论是色泽还是香味都堪称一流，让人看了就有流口水的冲动；而香辣鱼蛋、泡椒兔丁、毛血旺这些也深受当地人的喜爱。
作为以美食著称的省份，贵州并不缺少“顶级食材”——比如仁怀的茅台酒、镇宁的黄牛肉以及兴仁的黑山羊都可谓“一绝”，但最让人念念不忘的还要数遵义虾子豆豉。 用当地特产的小米椒、二荆条与虾子本地特产的豆腐乳、豆豉一起炒制成的“虾子酱油辣椒”，是公认的贵州最好吃的辣椒，用它来做蘸水、做菜那是再好不过了，味道咸香醇厚、回甜适中而且久吃不厌。 很多人都说贵州菜系偏酸，其实只是偏酸味，酸辣菜在贵州比比皆是，像酸汤鱼、酸菜豆米、泡菜凤爪等等，让人吃过一次就很难忘。