烹饪调味怎么好吃？
1、提鲜 在所有调味品中，鸡精和味精是最为“提鲜”的两大类调味料了。尤其是味精中含有蛋白质和氨基酸，在加热后会产生一种特殊的鲜味物质——谷氨酸钠。 除了这2大类含有“核苷酸”的调味料外，还有相当一部分的酱油、腐乳等发酵调味品，都具有一定的提鲜作用。 这些调味品之所以具有提鲜的效果，其原因都在于其中的含氮浸出物含量较高。因此大家在使用此类调料时，注意不要放多了，放过多反而会发苦。
2、增香（增辣） 想要菜肴更加香脆，可以在制作过程中添加一定的香料。常用的香料有八角、桂皮、丁香、砂仁、白蔻等，这些香料都具有很好的增香效果。 除了香料以外，还有很多食材本身就具有浓郁的香味，例如香菜、香葱、大蒜、姜等等，在烹饪中添加适量这些食材，同样可以达到增香的目的。 如果您做的菜肴偏辣，可以适量加入干辣椒或者是小米椒，同样可以有不错的增香效果。 值得注意的是，无论是香料还是带有浓郁香味的菜料，都不适宜久炒或者久焖，以免香味散失。
3、调辣味 很多人在做菜的时候，喜欢添加一定量的辣椒油或者剁碎的辣椒，用来提升菜品辣味。其实这些方法都很简单，我们只需要控制好辣椒中的辣椒素即可。 当辣椒被加热的温度高于60℃以后，其中的辣椒素就会被释放出来，从而产生辛辣的感觉；而当温度达到70℃以上时，辣椒素的活性最强。 所以我们在使用辣椒烹制菜肴时，应该特别注意保持原料成熟度，避免辣椒烫熟或烧糊，导致辣味变得苦涩难以入口。