如何混酱好吃？
1、选料要新鲜 做拌面的酱料时，所选食材应当是新鲜的，这样的口感才棒。比如说辣椒就要选鲜嫩的，红辣椒可以切细丝用；葱花要用葱白切成末，香菜也要用香菜梗和叶子分开切碎待用。如果有些材料不太容易买，可以先冷冻起来，吃的时候再拿出来解冻。 但要注意的是有一些材料不适合生吃，比如豆制品，就应该先焯烫一下，或者炒熟之后再拌食。
2、调料要恰当 拌面上色的效果主要靠酱油来达成，因此一定要记得加一点酱油。生抽和老抽都要有，如果用生抽的量比较大，那么可以适当加点糖调节味道。如果喜欢口味重点的，还可以加点豆瓣酱或火锅底料提味。喜欢香辣的可以加点剁辣椒或是泡椒，但是记住这些佐料的用量都不要太多，一点点就好，多了会抢了主料的味道。 如果不喜欢吃辣的，可以用芝麻酱来做拌面酱，做法也很简单。先把芝麻酱、花生酱用少量热水调开，然后加入酱油、醋、白糖、味精、葱蒜泥调成糊状就可以了。 为了增加香味，也可以打一个鸡蛋搅拌在面糊里。但要注意芝麻酱和花生酱都不宜调得过于稀薄，否则会影响最终的口感。
3、技巧不能少 有了合适的原料和调料之后，还要掌握一定的做法才能做出好吃的拌面来。首先要把葱姜清洗干净，用刀剁成蓉待用（不要用刀剁辣椒，会让辣椒变色）。然后把所有调料混合在一起，均匀涂抹在面团上，用手揉搓至均匀光滑。 接下来就是静置发酵的过程了，这是让面团膨胀并发出香味的关键步骤。大概需要两个小时左右，此时面团膨胀到原来的两三倍大，而且表面会有蜂窝状的孔洞。
发酵好的面团揉一揉排出里面的空气，然后用擀面杖擀成薄片。在锅中烧开水，把擀好的面片放进去煮一会儿，直到面片都浮起来，就可以捞起沥干水备用。 在制作拌面酱的过程中，可以根据个人的喜好加一些青菜碎或豆腐皮等进来一起凉拌，这样更有营养也更好看。最后把拌好了的拌面舀入碗中，就可以享用了。