瘦肉要怎么炒才好吃？
首先，需要了解瘦肉的特点和误区 瘦肉是指畜肉食品中含量较少的肌肉组织，由肌纤维构成。其中含有蛋白质、氨基酸、铁、锌等人体所需的微量元素；而肥肉中的脂肪酸含量高，含有一种特殊气味的前列腺素F2α，还有胆固醇，因此口感油腻，不是一种健康主食。 我们平时所知道的“瘦肉”，其实是“纯瘦肉”的意思。也就是除去肥肉后剩下的部分，在烹饪过程中不会产生油脂的部分。 但很多人不知道的是，其实“瘦肉”这个词在营养学上存在歧义。因为瘦肉中其实含有一定量的脂肪——只不过这些脂肪很微小，不被我们肉眼看到而已。 所以如果只比较纯瘦肉和含瘦肉的食物，其实并不能说明问题的本质。
接下来介绍几种常见的情况 情况一：把猪肉清洗干净，切掉肥肉，这就是我们平时说的“剔骨”或“刮干净”。 这种情况下，由于去除了大部分脂肪，所以无论怎么做都好吃（除非你讨厌毫无油脂的口感），水煮、清炖都能将其做得很美味。
情况二：买回来的猪肉，用冷水浸泡出血水。之后冲洗干净，去掉肥肉，然后把瘦肉放进无油的锅里干炒一下。 这样处理的瘦肉，用高压锅煮着吃也很香。但是用普通锅具烧煮的话，容易粘锅底，建议多炒一会儿，确保成熟度。
情况三：前面两种方法都需要用到刀工，对于新手来说可能有些麻烦。如果你嫌麻烦，可以用微波炉处理。 用微波炉加工肉类，是最省事的方法之一。把带皮的五花肉用冷水泡出血水后，切成肉片（可以稍微厚一点），直接放进微波炉加热10分钟左右即可。 但是需要注意两点：一是不要使用金属器皿，最好使用耐高温的餐具；二是酱油之类的调料一定不要放，否则会影响成品的颜色。
情况四：这个方法比较复杂，但是能最大程度保留瘦肉的口感和营养成分。 选肥瘦相间的五花肉，洗干净后用沸水焯烫，去除浮沫后捞出备用。 用八角、桂皮、香叶等调味品，加入生抽、老抽腌制过夜。 最后放在电饭煲里煮熟，配上白米饭，味道好极了！