炸酱怎么炸好吃？
2021年了，我的答案可能已经过时了！因为现在超市都有卖的现成炸酱了（￢㉨￢） 我以前做过给老妈，给我奶奶，给我的学生，还给我老公做过…… 不过现在生活条件好了，用现在的食材做过去的美食，已不复当年味道~所以以下做法仅供参考~不喜勿喷哈～ 我做过两次炸酱，一次是纯肉馅的，一次是肉馅里加入了蔬菜的。感觉最接近的是老北京的炸酱面。
首先选好你用的酱！我用的是李锦记牌的豆瓣酱（好像北京人也不吃二八酱！），用油爆香葱姜后倒入酱炒制，这个过程比较考技术，要不停的炒制，以免糊锅。等到酱料浓稠起泡时就可以关火了。
接下来就是最重要的步骤了——调酱！我用的是干黄酱+甜面酱来调的。比例是4：1.把这两种酱放到碗里，加入清水（清水的量要略多一些，刚好能没过酱面的程度即可）、生抽、老抽、白糖拌匀，盖上盖子，放在一旁备用。
现在可以开始准备肉馅部分了，我一般是提前一天做好，放冰箱里让酱肉入味儿。如果是纯肉馅的话，直接剁成肉馅就行了；如果里面有菜的话，需要把菜剁碎一些，和馅的时候放在一起拌就行了。 下锅之前在碗里打一个鸡蛋，搅拌匀了倒进肉馅里，再加少许酱油提色，料酒去腥，顺着一个方向不停搅打上劲（这一步一定要做到位，这样才能保证炸酱的口感）。 锅里多倒些油，等油温升高以后把肉馅挤成一个一个的肉丸放进去炸至定型变色就熟了，这个时候可以把炸好的丸子捞出来控油待用。
把调好的酱汁倒进锅里烧开，这时你可以看到酱汁已经变得红亮诱人啦！开小火，把葱花蒜沫放进去爆香，再把刚才做好的炸丸子倒进去，让酱汁紧紧裹住每一颗丸子，这个时候就可以关火出锅了！ 一盘好吃的炸酱就做好了！可以吃啦！！！
对了，我在做这个炸酱的时候，妈妈教我再少放一点醋，说这样会更香哦！ PS：第一次做完炸酱剩下的汤汁别倒掉！可以用来煮点面条啊、烙点饼啊什么的，美味又丰盛！