木酱油好吃吗？
以前不知道什么是木酱油，于是想当然的以为就是放了很多作料的酱油(因为家里做的酱油放很多八角啊、桂皮什么的)，然后做了个黑暗料理-豆腐炖木酱油。 本来是想做豆腐炖肉酱的，但是家里没买黄豆和五花肉，所以灵机一动用木酱油代替吧~把一块豆腐切成薄片，让后放进木酱油里煮啊煮啊…
本来是很咸的肉酱，加了水之后变成了很淡的酱油汤，我撒了一点白糖提味，又加入了剁碎的泡辣椒和大葱。 尝了一片，嗯～味道真不错呢！酸辣鲜香全有了（自创的酸香型咸菜就此诞生～）。一大碗饭瞬间秒光……
不过吃第二片的时候，口味就有变化了，第一片的鲜嫩消失了，取而代之的是一股辛辣味和刺激感(对口腔和咽喉的刺激都很明显)，这大概就是所谓的“酱香味”吧。 第三片以后，我的喉咙已经明显感到不适了，咳嗽起来(其实平时也很喜欢喝辣白菜汤，但那个是微辣啊，而且很开胃)。 第四片，一口都不想吃。 从此对木酱油敬而远之。
后来才明白，原来木酱油是日本人发明的，是把米煮熟后发酵制成的。日本的酱油大多是淡黄色的，而国内生产的酱油大多呈红褐色或棕褐色。颜色不同不是因为添加物不同的缘故（日本也允许在酱油中添加焦糖色素来调色），而是因酵母菌种的不同引起的。 国内生产的酱油大多是固态发酵的，即在常温下以麦麸为原料培养酵母菌，使氨基酸得以分解产生风味物质。而木酱油则是采用液体发酵法，也就是把米粉放在玻璃瓶里，让酵母菌在那里“漂流”，最后形成的风味物质也不一样(液体发酵法的温度控制更精确，能避免杂菌污染)。
总之，木酱油是一种风味独特的调味品，喜欢吃的人对它爱不释手，不喜欢的人对其退避三舍。你可以把它夹在馒头里吃，也可以用来拌饭(比如米饭蛋炒饭之类的)，还可以做成凉拌菜(这个我不太敢尝试)或者炖菜(貌似只有东北人能把木酱油炖菜做出独特风味)。