广式烧肉炒什么好吃？
作为在南方生活过十几年的北方人，我对于粤菜的理解可能稍微有点偏差。在我眼里，粤菜可上溯到唐宋时期的“山珍海味”，但到了现代，它已经发展成更讲究食材新鲜和烹调工序严谨的一派菜系了。 说到这道菜，它的特点是咸香多汁，肥而不腻。先来说说这道菜里用的酱：柱侯酱。这个酱是广东当地特产的酱料，用豆豉、花生酱、芝麻酱、酱油、白糖、味精调制的。味道偏咸辣。
做这道菜的步骤如下： 选带皮的五花肉（个人建议不要买那种肥瘦相间的，太腻），用冷水煮出血沫后冲洗干净，沥干水分备用。 热油锅把猪肉煎至金黄，盛起备用。 用剩余的油爆香姜片，加入柱侯酱炒至红油亮色，然后加入清水，小火慢熬至酱汁浓稠。 把熬好的酱汁倒在煎好的五花肉上，小火焖半个小时左右，让酱汁的味道完全渗透进去。 如果不喜欢吃太甜的口味，可以少放一点糖，多放点酱油，我这个比例就有点过了，成品会有些偏甜。 另外我想说的是，虽然这道菜的名字叫烧肉，但它其实应该算是凉拌菜一类，因为肉熟了之后是要放着不动它让它入味儿的。所以做好的菜应该是这样的： 上面浮着一层红红的辣椒圈和葱蒜粒，下面则是嫩黄色的鸡蛋丝。夹起一块肉来，薄薄的皮儿夹杂着粉粉的瘦肉，滑爽而又不失紧实。入口先是浓郁的酱香味，然后是淡淡的回甘和清爽的酸辣味儿。一口咬下去，味蕾瞬间被激活！