油炸过的鱼怎么做好吃？
我比较喜欢做烤鱼，之前有分享过烤鱼的做法 这次要分享的则是炸过鱼的吃法——炒鱼片儿（重庆一带做法）
用料：鲜鱼一条、黄豆芽或青菜适量、青蒜两根、泡椒适量、花椒少许、干辣椒适量、葱白一段、姜一小块、蒜三瓣、郫县豆瓣酱两勺 1.处理完的鱼肉切块备用；鱼骨切段备用；切好蒜末和姜末 2.锅中放油烧热后放入葱姜蒜爆香，再依次加入郫县豆瓣和花椒炒至红油溢出。这一步很关键，油一定要热才能使豆瓣和花椒充分出香味。 3.然后放入鱼骨稍稍翻炒几下至鱼骨变色后，倒入清水煮沸，捞出鱼骨和花椒等辅料备用！（这一步主要是为了去腥增香） 4.另起锅烧水至沸腾后，下入豆芽或菜头焯熟捞起铺在碗底备用。（因为家里没有豆芽了，所以就用青菜代替啦~~也可以用豆腐皮或者魔芋啥的，根据自己喜好决定哈~）最后将事先盛出的鱼头铺在青菜上面 5.将锅洗净烧干水分，再将刚才熬鱼的汤汁重新倒入锅内小火加热，待汤汁剩下不多时开大火收汁至浓稠状并加入少量醋，关火待用！
6.将切好的鱼片用清水冲洗掉表面的黏液，沥干水份后用适量盐、料酒、生抽及少许生粉抓匀腌制片刻备用！ 7.热锅冷油，油热后先放入干辣椒和葱段以及剩下的姜蒜末炒香。（因为我喜欢吃辣，如果不吃辣的可以不放辣椒） 8.然后再把腌好的鱼片一片片地放进锅里快速翻炒至颜色微变即可出锅装盘！ 9.最后把煮好的鱼片连同汤汁一起倒在铺了青菜的碗中就可以了，撒上切碎的泡椒和青蒜叶点缀一下就可以动筷子啦~ 温馨提示：
① 因为是家庭小炒，所以这里没有放糖和鸡精，想吃可以自行酌情添加哦～
② 买回的鱼片最好先用刀切成薄片后再用食盐腌一腌，这样更入味哟~~~
③ 鱼片下锅之后要用最少的火，而且一定要快速翻炒，否则就会煮老了……