腊肉排骨火锅怎么做？
腊肉排骨火锅
1、排骨洗净，砍成5cm长的段，入沸水中汆煮5分钟，去除血腥味，捞起控干水分，抹少许盐和黄酒，腌制20分钟，入油锅中煎至两面焦黄。白菜洗净，去老叶，撕成长片，胡萝卜洗净去皮，切成菱形片。干香菇用清水泡发，腊肉洗净，放入蒸锅中蒸10分钟，取出切成薄片。鸡蛋煮熟，去壳备用。将所有要用到的配菜清洗干净，生肉类焯水去血沫，生海鲜类用高度白酒泡15分钟杀菌去腥。各种鱼丸、丸子也焯水备用。
2、坐锅点火，放入2大匙油烧热，爆香葱段、辣椒酱和葱段，下入排骨翻炒数下，添入适量清水和高汤，加盐和糖调味。
3、煮沸后倒入烧热的火锅里，下入各种蔬菜、生腌鱼片和生海鲜。
4、撇去浮沫，再次煮沸后以黄酒和胡椒粉调味，调成小火炖煮至原料酥烂入味即可。
温馨提示
腊肉要事先泡水以去除咸味，煮出的汤更加醇鲜甘美。