用什么抄鸭好吃？
我们得先了解下烤鸭是什么？ 烤鸭，起源是南京，流行于北京，现在全国各地都有。说它是京菜，实际上它的起源地并不是北京。 北京人吃烤鸭的历史可以追溯到明朝初年，据说当时明成祖朱棣在南京吃到好吃的烧鸭子后，便叫人送到北京给他解馋。 后来到了清朝中后期，汉人官员李莲英受宠后，皇帝为了赏赐他，就派太监到金陵鸡鸣寺买得名僧制做的“盐水鸭”请他去品尝，以博他一笑。 可想而知，这个盐水鸭应该是很不错的。于是，李莲英带了这道菜回京，交给御厨制作，经改良入味后，成为皇上最喜欢的一道菜之一。 这道在南方大名鼎鼎的“盐水鸭”为什么成了北京烤鸭呢？这就要说说李莲英的徒弟了。 李莲英有个徒弟，叫崔玉全，此人不但厨艺精湛，而且心灵手巧，脑子特别好使。他根据师傅所留菜谱，结合自己对卤汁的研究，用香熏法制作出“熏烤鸭子”，并以此献给慈禧太后尝新。 太后吃了觉得味道甚好，就问这是何菜，崔玉全称是“烤鸭”。太后不解其意，问这是从哪儿来的鸭呀？崔玉全答道：“是从炉里烤出来的鸭。”原来，这种烤制的鸭子，在宫廷里是禁止直接称为“烤”或“炸”的，否则就是犯忌。 从此之后，这道由南入北的美食就在北京流传开了，并被改名为“烤鸭”。
那么，用什么来炒鸭肉才会更好吃呢？ 用北京话说，烤鸭是“蘸着蒜泥吃的”，这其中的“蒜泥”就是用二八酱（蒜蓉和花生酱的比例是2：8）、醋、酱油、芝麻酱、辣椒油等调拌而成。做烤鸭最好的配菜应该算是豆芽菜。 取嫩豆芽菜，洗干净备用。然后把鸭胸肉剔出来，片成薄片儿，加入少许料酒、食盐、白糖、生抽和淀粉抓匀上浆，腌渍片刻备用。 最后把二八酱兑成酱汁，浇在豆芽菜上拌匀，再把鸭肉片平铺在上面即可。 这个酱料可以说是烤鸭的灵魂所在，用传统的做法来做，口味相当正宗。不过用传统的酱料来炒鸭肉，炒出来的菜会比较油腻，如果用的酱汁过多，还会显得糊糊的，不够清爽，吃起来会有黏糊糊的感觉。 如果想用清淡一点的酱汁来炒制鸭肉，也可以用生抽或者味极鲜调味，再加入少量的白砂糖提鲜，调成酱汁后，把鸭血倒进去，小火焖煮一会儿，等到汤汁收干，就可以盛出了。