牛肉哪里做肉馅好吃？
@老司的答案很好，补充一个做手撕包菜的好方法 很多人做手撕包菜都会用菜刀去剁白菜，其实这是一种很落后的做法，正确的方法是用刀刮！ 用刀刮要比用刀剁口感更好、更细腻！ 因为用刀刮能够保持白菜原有的纤维状态，而用刀剁会破坏纤维，使得菜梗部分变得软烂。
以自己做的手撕包菜为例（图片中只有四分之一个包包），可以看到所有菜叶都被刀片整齐地划开，但是菜梗却被保留了下来。这是用刀刮与用刀剁的区别。
另外使用专用的削皮刀也可以做成很好的肉馅。
首先将牛肉洗净，然后用专用的削皮刀去掉筋膜和多余的脂肪。
再将肉块放入冷水锅中，加入生姜片，煮至沸腾后撇去浮沫，继续煮大约20分钟，使血水完全浸出。 最后将煮熟的牛肉用搅拌机打成细腻的泥状就好了。这样打出来的肉馅特别鲜嫩，而且没有一点腥味。
如果用刀刮的肉馅来做包子或者饺子皮，那味道简直是鲜到掉眉毛！