油莱怎么炒好吃？
1. 选择新鲜、饱满、粒大油大的芥菜，摘去老叶，冲洗干净； 2. 大火烧开水，加入少许盐，放入芥菜汆烫3分钟左右（这一步是为了去除芥菜的苦涩味）； 3. 捞出芥菜过凉水冷却后沥干水分备用；
4. 烧热炒锅，倒入适量食用油，油温6成热时放入姜丝和红辣椒爆香； 5. 把芥菜倒进锅里快速翻炒，调入适量食盐、生抽、鸡粉翻炒均匀即可。
PS： 1. 挑选芥菜的时候要注意看，好的芥菜颜色鲜艳浓绿且均匀，表面有薄薄的蜡质光泽，而且茎部宽厚，叶片厚实，大小整齐；如果颜色发暗、发干，或者表面粗糙、有虫斑，则说明芥菜比较老或者不新鲜了。另外，最好选择没有喷农药记录的芥菜，以防有害成分残留。 2. 在制作的过程中要掌握好火候，大火爆炒才能保持芥菜爽脆的口感，如果炒的时间太长，芥菜就会变软变烂，影响口感。
推荐菜式二：肉沫粉丝蒸芥菜 材料：芥菜、肉末、粉丝、生姜、大蒜、香葱、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、生粉 做法：
1. 芥菜清洗干净后削去菜梗部的薄片，留用。整片芥菜放进开水中焯熟，捞起冲凉待用； 2. 生姜洗净去皮切丝，蒜头剁成碎末，葱洗净切成葱花； 3. 粉丝用清水浸泡至软备用； 4. 取一小碗，加入白糖、生抽、老抽、胡椒粉、生粉，调成酱汁待用；
5. 锅内热油，五成热时下姜蒜爆出香味，接着下肉馅炒至变色，随后淋入调好的酱汁，烧至冒泡，关火； 6. 将泡软的粉丝铺在盘子底下，上面摆上焯熟的芥菜，然后将锅里的汤汁淋上，放上葱花、蒜末即可。 PS： 1. 如果喜欢肉香味更浓郁些的，可以在调酱汁的时候加点料酒进去，这样能更好地激发出的肉的香。 2. 因为芥菜在烧之前已经焯过一次水了，所以再烧的时候无需再久煮，以免营养流失过多。