黄豆酱怎么加工好吃？
原料的选择与清理 对黄豆的质量要求是颗粒大、饱满、无虫蛀，色泽鲜明，有光泽，干燥，无霉斑。其中，优质黄豆粒径大于5mm；劣质黄豆粒径小于5mm且颜色暗褐或发绿，有霉斑和虫蛀孔。 清洗过程中要格外注意，不要用手直接接触豆子以免感染细菌导致出现中毒现象。可用笊篱、漏勺等工具进行清洗，多换几次水直至清水中无明显污垢为止。
浸泡与蒸煮 将沥干水分的黄豆放入干净且无油水的不锈钢锅中，同时加入30%（重量比）左右的食盐混合均匀后进行蒸煮。蒸的过程中要经常翻动以免粘锅，确保黄豆都能熟透并且食盐充分溶解。一般说来，煮熟的黄豆会膨胀至原体积的2倍以上。 注意！一定要彻底煮熟煮透，以防食物中毒。
制酱 蒸煮后的黄豆冷却至室温后打入盆内，搅拌均匀备用。锅内铺上屉布，锅内不要任何辅料。然后将拌好的黄豆平铺在锅底上，厚度约为1cm左右（太厚了不容易入味儿而且口感粗糙，太薄了容易烧干）。锅内不要放任何香料或者佐料。 大火烧开后转成小火慢慢熬，过程中不断用勺子舀起粥底浇在豆子上，并搅动豆浆使其能够与空气接触发生氧化作用而发酵变酸。 当锅底产生较多浓稠状酱汁时即可关火让酱料自然冷却。待其温度降至60℃以下时，撒上大约1.5%~2%的白醋（用量以每500g豆子倒入10ml左右为宜）。盖上盖子，小火焖20分钟左右。随后打开锅盖，用筷子蘸取少量酱料仔细品尝，如果味道偏淡可以再适当加点盐调味，然后继续加盖闷20～30分钟。等到所有的豆子都变成棕黄色并且吸足了酱汁，酱料也变成了深红色的浓稠状液体时，香喷喷的黄豆酱就做好了！
装瓶 准备好干净的玻璃瓶，先用热水冲洗一遍然后晾干待用。把处理好的黄豆酱装入瓶中压实，在酱面上挤出一个小坑，最后盖上瓶盖密封保存。 做好的黄豆酱放置2天以上再进行食用风味更佳。