面包材料的作用是什么？
面粉
面粉蛋白质中含有10多种氨基酸，可以生成人体所必需的成分，它除了提供肌体所需营养，而且能防止皮肤过于干燥，起到保护胃肠道的作用。
鸡蛋
鸡蛋营养丰富，含有丰富的蛋白质，有提高记忆力，强健骨骼和神经，防止糖尿病的作用。
糖
糖类在人体中可直接转化为葡萄糖被细胞吸收利用。它能调节人体内脏功能，美容，保护肝脏，使神经松弛并能消除疲劳.
起酥油
是人造奶油，由高度的不饱和脂肪经过催化加氢而制成。它是乳白色具有可塑性的固态油脂，它除了具有普通油脂的作用外，还具有起酥及乳化特性，故称起酥油。
盐
促进消化酶分泌，有助于消化，还可保持生理平衡和维持正常的渗透压。
发酵剂
能保持和增加制品体积，改善组织内部结构，使面点制品风味，香气更浓。
鲜酵母：浅灰色，内含 65%-67%以上水分，易于吸收空气中的湿气，不宜存放。
干酵母：呈棕褐色，内含约 80%的蛋白质和水，含微量维生素B群。