嫩芥菜怎么炒好吃？
想要做好吃，就得知道如何挑选好食材。 首先，看看颜色。新鲜的芥菜颜色是翠绿色的，而且很亮。如果颜色深绿发黑，说明已经不新鲜了。 其次，按压芥菜，看是否弹性十足。好的芥菜，用手按压，会立即恢复原样；而不新鲜的芥菜则会变得软绵绵。 最后，看一看芥菜的根部有没有腐烂。如果有腐烂的地方，那么整棵芥菜都别吃了！ 因为食物变质是由细菌引起的，这些细菌可能经过处理仍能存活下来。 如果不幸买到了已经变质的芥菜，一定要仔细清洗，并在烹煮时加热至100℃以上，才能杀灭可能存在的细菌。 【做法】
1、准备一把嫩芥菜，清洗干净后，用盐水浸泡20分钟。
2、泡好后，捞起冲洗干净，沥干水分待用。
3、准备好配料：蒜头、葱白、红辣椒干分别洗干净切成丁状。
4、冷油下锅，放入葱白、蒜头和红辣椒干，小火慢慢炒出香味。
5、倒入芥菜，大火快炒约5分钟，调入适量食盐和鸡粉，炒匀即可。
喜欢重口味的，可以调点生抽或蚝油提香。但切记不要放老抽，会黑乎乎的很难看。最后撒上葱花点缀一下，一道清爽的芥菜炒肉就完成啦！