绿色萝卜怎么腌制好吃？
我奶奶做的萝卜咸菜最好吃，不过颜色是黄色的，不是绿色的哦~ 先说一下做法吧！
1.选料：新鲜的白萝卜（或者胡萝卜）、辣椒（可以不吃）、生姜。
2.洗净：冲洗干净后，泡进清水里，防止变色。
3.腌渍：把上述材料放进干净的瓦罐或者玻璃器皿中，加入食盐和水，混合均匀，放置一晚上。如果第二天表面有白膜生成就更好了，说明腌制成功。
4.晒制：把刚才的腌菜罐子倒扣在阳光下，接受阳光的洗礼。过程中要不断搅拌，以防烧坏。
5.拌料：将糯米粉和白酒倒入锅中，加入清水搅匀烧开，放凉后倒入刚才的晒好的蔬菜里搅拌均匀即可。 注意：拌好的菜不能直接放入瓶子中，而是要倒在一个筛子中，置于容器上通风处，使水分稍微蒸发后再装入瓶中，加盖密封，放在阴凉处或冰箱冷藏室内可保存一个月左右。
下面来说说重点，为什么你的泡菜或者酸菜做得不成功呢？我觉得可能是你放了盐。对，就是你放了很多盐，而且是刚刚煮开的盐水。
泡菜或者酸菜的制作原理非常简单——利用微生物的作用使蔬菜发酵。在这个过程中，蔬菜中的蛋白质会凝固变性，脂肪会氧化生成醛类化合物，而淀粉则会被微生物利用转化为单糖，然后发酵产生酒精和乳酸等。
蔬菜变成了酸酸的泡菜，或者脆脆的酸菜。这个过程是微生物无氧呼吸的代谢过程，也就是说不需要氧气。如果你放的盐很多，导致蔬菜脱水，形成高渗环境，微生物无法生存，也就没有微生物参与反应，你想得到酸味或者泡菜的味道就很难。
所以做酸菜或者泡菜时，千万不要放太多盐！ 当然，你可能会说我的泡菜或者酸菜太咸了怎么办？别慌！这也有办法解决。你可以加点白糖进去中和一下味道，或者是加点开水融化一下冰块，让温度升高到0℃以上，就能破坏掉里面的微生物了。