凉皮怎么做凉皮的做法？
1、面粉的选择：做凉皮的面粉一般都是高筋面粉，也叫作bread粉，这种面粉蛋白质含量在10.5%~12%之间，颜色呈乳白色或微黄色； 而普通的面粉（饺子面粉、包子面粉）一般用来蒸馒头、包饺子等，蛋白质含量在8.5%~10%间，颜色呈白色或者淡黄色。虽然这两种面粉都能制作凉皮，但是做出来的口感会有差别哦~ 做凉皮的面粉一定要过筛，这样做出来的凉皮会更细腻丝滑。 2、面水的比例： 很多人做凉皮的时候都会失败，可能就是和面水的比例没掌握好！ 做凉皮的面水比例是10：3，也就是10斤面粉掺入3斤的水，这样和出来的面团软硬适中，很容易擀开。 3、洗面：把面粉与水混合揉搓成面团后，需要不断清洗剩下的淀粉浆，这个过程就叫做“洗面”。 4、沉淀淀粉浆：把洗好的面糊放在容器中静置一个小时左右，让面糊中的蛋白质分解，生成胶质的物质附着于器皿壁。这时光滑细腻的凉皮糊就成形了，上面一层黄黄的油脂就是皮膜，把它刮去，再用清水漂洗两遍，去掉浮油，这样就做好了清凉爽滑的凉皮啦！