凉水和面烙饼好吃吗？
凉水和面？你确定不是“死面团”，如果真要用冷水（死水），那只能用于和馅料或者是洗面粉了。 不过用冷水和的面比较“瓷实”，比较难擀开，需要稍微的加点盐来增加面的弹性，这样容易操作。 用凉水和出的面团，醒发的时间可以短一些，大概3、4个小时就可以了。但是用热水和面就需要更长的时间，大概5小时左右。
在制作过程中，需要注意的是和面的时候不要用冷水直接将面粉冲入锅中，这样做出来的饼皮会非常厚而且不筋道。正确的做法应该是将开水少量地一点点倒入盛有温水的面缸中，一边倒一边用筷子搅拌，这样做出来的饼皮才更好吃更有韧性。 烙制凉水面时，温度不能太高，否则会糊掉；也不能太凉，否则不容易擀开。最好的状态是锅底微微冒烟，这个时候放入饼坯，盖上盖子用微火爆蒸即可。
【食材】：普通面粉600g、食盐6g、温水适量。 【食谱】：和面——醒发——烙制 ① 和面。这个步骤和我们做包子或者馒头面点之类的程序是一样的。按照配方比例，将面粉和食盐放入和面盆中。
② 加水。开始少量多次加入温水，并用筷子搅拌成絮状后，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或锅盖，让面团进行第一次发酵。 ③ 醒发。待面团发酵至原先的2倍大左右，就证明已经发好了。取出发好的面团放在案板上揉搓排气，然后分成大小均匀的面剂子备用。
④ 烙制。冷锅冷油，放入面剂子，全程小火慢烙，直至两面金黄就可以出锅了。