鸡皮都怎么做好吃？
首先，我作为一个地地道道的西北人，对于美食是有一定讲究的（毕竟吃胖了好多斤，现在正在努力减肥中）。
以下为我做的鸡肉做法，仅供大家参考！ 做法如下： 1.三黄鸡一只（约400g）洗净，去除内脏、头、脚和屁股。
2.在鸡身上划几刀以便入味。（不划也可以，但是味道可能进去比较慢）把切好的鸡放在容器里，加葱结、姜片、生抽、老抽、料酒适量，盖上盖子腌制两个小时后把腌制的调料沥出去不要。（这时候可以把葱切葱丝，姜切成姜末）
3.把小米椒剁碎与葱花、姜末一起放进碗里，加少许白糖、生抽拌匀，调成浇汁备用。（不喜欢吃辣的可以不放小米椒，或者用鲜辣椒）
4.锅中放油加热至六成左右，放入腌制好的鸡块炸至表皮酥脆，取出控油待用。
5.锅中留底油，放入泡椒和豆瓣酱炒香，加入调好的米椒酱汁煮开后关火。 将炸好的鸡块放入锅中，加盖焖8分钟左右，然后大火收汁即可出锅。 做好的鸡块颜色红亮诱人，吃起来香辣可口，一点都不腻，吃完嘴里还一直有麻辣的味道萦绕，让人欲罢不能哦~ 另外说一下，做这道菜不用放盐了，因为酱料里有咸味，如果味道淡可以加点白砂糖提一下味。 如果喜欢吃软烂一些的鸡肉，可以把炒酱和焖鸡的时间控制在10分钟左右；如果喜欢有嚼劲一点的口感，可以多焖一会，但不要超过20分钟，否则肉质会很老。