不辣酸菜鱼怎么做好吃？
第一次在知乎上回复问题. 以本人多年的烹饪经验，做这道菜的要点是“三烫”，也就是要烫三次！ 首先，鱼肉用开水烫30秒（不能太久不然会老），然后捞出滤干； 其次，姜蒜辣椒等辅料下锅爆炒出香，添汤煮沸后把鱼肉放进去熬15-20分钟； 最后，勾芡后把鱼肉盛出装盘，锅里剩下的汤汁可以浇在鱼肉上。这样一道美味可口的酸菜鱼就出来啦~
PS：很多人在做这道菜的时候习惯先炒鱼片，其实这种做法是错误的。因为鱼肉很嫩，如果事先与葱姜等辅料同炒很容易碎掉，正确的做法就是像上面那样，先炒辅料，再把鱼肉放进锅中熬。
至于题主说的不放辣椒和酸菜怎么办，其实辣椒可以不放，不过这样会使这道菜失去酸辣的味道而变成家常口味的；如果不放酸菜而用泡菜代替的话，味道也是差不多的～
希望我的经验对你有帮助~
食材：花鲢鱼片500g、魔芋100g、水发粉丝一把、芹菜1根、酸菜50g、姜5片、蒜5瓣、辣椒5g、泡椒10个、花椒20粒、郫县豆瓣1汤匙、料酒2汤匙、鸡精适量、豆豉20粒、盐适量、鸡蛋清一个
做法：
1、鱼片用盐、料酒、鸡蛋清腌渍20分钟备用；芹菜洗净切段，酸菜切碎，粉丝泡发，魔芋切片备用；
2、锅里放油将蒜片、姜片、泡椒、郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香，然后添入足量热水煮开；
3、煮开后将鱼头、鱼骨、魔芋、芹菜、粉丝放入锅内小火煮10分钟；
4、调入鸡精和豆豉，将腌渍好的鱼片一片片地放入锅里煮熟（鱼片一定要一片片地下，不然容易搅散），最后将酸菜放入，略煮1分钟即可出锅。
不辣酸菜鱼怎么做 嫩滑酸爽不爱吃辣也喜欢
