什么酸菜炒猪肚好吃？
你得确定你吃的这个“酸菜”到底是不是“酸菜”，很多人把“酸菜”和“泡菜”混为一谈，其实它们根本不是同一类食品。 严格来说，只有经过盐卤腌制而来的才是真正的“酸菜”。而“泡菜”是用蔬菜或者水果放在低度盐水或盐水中发酵而成。 也就是说，用盐卤腌制后，再浸泡于盐水中的菜才能叫做“酸菜”。 常见的“酸菜”有东北的大白菜酸菜、四川的芥菜酸菜以及广东、湖南的腊酸菜等。这些酸菜的制作过程虽然各有差异，但都是用新鲜蔬菜经过低温(0℃以下)腌制而成的。
其中，又以东北的大白菜酸菜最为常见。在东北地区，几乎家家户户都会做酸菜。甚至在一些东北地区以外的地区，也有不少人喜欢这道菜。这是因为，白菜虽然是我国南方省份冬春两季的时蔬，但在气候寒冷的东北地区却是在秋季采集。所以，在低温环境下的白菜，从采摘回来直到腌制成酸菜，其间有一个漫长的发酵过程。而这个发酵过程正是增加鲜味和香味的关键所在。 所以，用这种高盐分、高浓度的腌渍液浸泡制成的酸菜，吃起来是又酸又咸。当然，由于其中含有丰富的乳酸菌，因此食用后会感觉胃里很舒适。
回到问题来，酸菜怎么做好吃呢？ 我最喜欢吃的是酸菜烩豆腐，做法如下： 取一干净的炖锅，依次放入切好的酸菜、切成块的豆腐，然后倒入适量的清水或高汤。
如果喜欢辣味的话，可以放点剁辣椒或辣椒粉； 如果不喜欢太酸的味道，可以适当少放点酸菜。 但不管怎么做，一定要记住，一定要充分炖煮，让食材入味。 另外，酸菜还可以跟很多肉类搭配烹饪。比如鸡肉、猪肉等等。